Yacon Produktionschritte
Anbau / Ernte
Unser Yacon wird von einem kleinen, biologisch und Fair Trade zertifizierten Familienbetrieb in der Region Oxapampa auf 1800 Meter Höhe in den peruanischen Anden, in klarer und reiner Bergluft angebaut.
Neben der Pharmazeutin Dr. Garró, einer Pionierin in der Pflanzenforschung der Anden, arbeitet der promovierte Biologe C. Samaniego im Betrieb unseres peruanischen Lieferanten. Das fundierte Fachwissen, eine 20-jährige Erfahrung und ihr unersättlicher Forschungsdrang garantieren eine gleichbleibend hohe Qualität. Der richtige Erntezeitpunkt, eine schonende Verarbeitung, die Lagerung unter optimalen Bedingungen und eine ständige Qualitätsüberwachung sind wichtige Kriterien, die unser Partner durch seine lange Erfahrung erfüllt.
Das Klima und der Boden in Oxapampa erlauben einen ganzjährigen Anbau der Yaconwurzel. Nach einer Wachstumszeit von ca. 8-9 Monaten erreicht die Pflanze den höchsten Gehalt an Fructooligosacchariden (FOS) und somit den besten Zeitpunkt zur Ernte. Noch auf dem Feld werden die frisch geernteten Wurzeln gewogen, in Körbe gelegt und mit Etiketten, die alle wichtigen Angaben zur Rückverfolgung der Ware enthalten, versehen.
Verarbeitung
Für die eigentliche Herstellung der Yacon Chips werden die Wurzeln zunächst per Hand verlesen, anschließend mit Wasser in mechanischen Waschtrommeln gereinigt und schließlich mit einer biologisch abbaubaren Zitronensubstanz desinfiziert. In mühsamer Handarbeit werden die Wurzeln nun geschält und in Scheiben geschnitten. Auf speziellen Blechen ausgebreitet werden sie in einem Ofen bei 45 °C ca. 8 Stunden schonend getrocknet. Die Einhaltung der Temperatur sowie das Erreichen von höchstens 12 % Endfeuchtigkeit ist von zentraler Bedeutung, um die wertvollen Inhaltsstoffe zu erhalten und Schimmelbildung vorzubeugen.
Gelagert wird ausschließlich Rohware, keine Endprodukte, um unsere Kunden immer mit frisch produzierter Ware zu beliefern.
Kontrolle
Die Freigabe zum Versenden erfolgt nach einer mikrobiologischen Analyse, die die Auswertung aller Zwischentests beinhaltet.
Der Betrieb unseres peruanischen Lieferanten ist Fair Trade zertifiziert.
