Hochwertiges Yacon Pulver

Die Bezeichnung „Yacon“ entstammt der südamerikanischen Quechua-Sprache und setzt sich zusammen aus den Worten „yakku“ (geschmacklos) und „unu“ (Wasser, da die Knolle stark wasserhaltig ist).

Unser Yacon gedeiht u.a. im rauhen Klima der peruanischen Anden. Die Knolle ist sehr anpassungsfähig und wird inzwischen auch in wärmeren Regionen angebaut. Mittlerweile ist sogar der Anbau in Deutschland gelungen. Die stark wasserhaltige Yaconwurzel dient den Einheimischen seit jeher als wertvolles Grundnahrungsmittel und Heilmittel. Der Anbau erfolgt unter Beachtung biologischer Richtlinien. Die Wurzel ist reif, wenn die Außenhaut runzlig wird. Nur die besten Wurzeln werden von Hand ausgewählt, um daraus das wertvolle Yaconpulver herzustellen.

Yacon eignet sich als Zuckerersatz. 

Gründe: Yacon hat einen hohen Gehalt an Inulin und Oligofructose, die zu den sogenannten „Fructooligosacchariden“ zählen. Das sind natürliche Zuckeraustauschstoffe. Das Yacon-Pulver hat weniger Kalorien als herrkömlicher Zucker und verfügt über mildere Süße. Oligofructose weist zwischen 30 und 50 %, Inulin etwa 10% der Süßkraft von Saccharose auf.

Botanisch gehört Yacon zur Familie der Korbblütler und ist daher u.a. mit Stevia verwandt. Allerdings sind Steviaprodukte geschmacklich eher bitter und erinnern an Süßstoff, während Yacon einen angenehmen, süßen Geschmack aufweist und im Gegensatz zu Stevia ein hochwertiges Präbiotikum ist.

Yacon gehört botanisch, wie auch Topinambur, zur Familie der Korbblütler. Als Inulinquelle ist Yacon jedoch produktiver als Topinambur. Mit der Süßkartoffel, die zur Familie der Windengewächse zählt, ist Yacon nicht verwandt.

Mit folgenden Pflanzengattungen ist Yacon botanisch verwandt:

• Wurzelgemüse: Schwarzwurzel, Topinambur, Haferwurzel,
• Fruchtgemüse: Artischocke, Cardy (Spanische Artischocke, Gemüseartischocke),
• Heilkräuter: Alant, Arnika, Beifuß, Kamille, Löwenzahn, Sonnenhut, Wermut.
 

Yacon gibt es in verschiedenen Sorten und Farben, z.B.:

• ‘Yacon Morado’: eine peruanische Sorte der Yaconstaude mit rotschaligen Wurzeln, gleiche Verwendung wie der normale Yacon.
• 'Yacon Bekya' soll eine koreanische Handelssorte sein (obwohl sie höchstwahrscheinlich aus den Anden stammt). Die Knollen sind braun mit weißem Fleisch, allerdings mit einer geringeren Süßkraft.
• 'Yacon Cajamarca': die Knollen gehören zu den größten und haben hohe Süßkraft.

Die Yaconknolle erinnert geschmacklich an eine süße Honigmelone oder Birne, also an Frucht und Obst. Da die Knolle unter der Erde wächst, wird sie auch als „unterirdisch wachsendes Obst“ bezeichnet.

Yacon Tee aus frischen oder getrockneten Blättern wird in Südamerika traditionell bei Diabetes getrunken, aufgrund seiner blutzucker- und cholesterinsenkenden Wirkung. Leider schmeckt der Yacon Tee extrem bitter, was die meisten Verbraucher eher abschreckt und zum Yaconpulver wechseln lässt.

In den Industrieländern wird Yacon mittlerweile als „Superfood“ bewertet. Das Pulver eignet sich für folgende Anwendungsbereiche:

• Zum Backen, Kochen, unter Joghurt, Smoothies und Müsli
• Für die Herstellung von Schokolade, Riegeln und Gebäck
• Als natürlicher diabetikergeeigneter Zuckerersatz
• Zum Süssen bitter schmeckender Pulvermischungen
• Zur Herstellung von Wurst-und Fleischprodukten
• Als Fettersatz, denn Yacon macht z.B. Quark cremiger

Die Yaconknolle kam im 16. Jh. aus Südamerika nach Europa, konnte sich aber nie als populäre Frucht durchsetzen. Außerhalb der Andenländer sind bisher nur wenige Yacon-Anbauflächen bekannt, zum Beispiel seit den 1960er Jahren in Japan, Neuseeland, Brasilien und China. In Europa gab es erste Anbauversuche in den 1920er Jahren in Italien. In der EU werden heute Yaconpflanzen vor allem in Tschechien angebaut. In Deutschland gibt es einige wenige Yacon-Erzeuger in Niedersachsen, Baden-Württemberg, Brandenburg und auch in der Süd-Pfalz. Sie bieten ihre Erzeugnisse im regionalen Handel und über den Versandhandel an.

Oft führen größere Mengen, wie sie z. B. für Kuchen erforderlich sind, zu Blähungen, besonders dann, wenn man Präbiotika nicht gewöhnt ist. Toxische Nebenwirkungen werden in der Literatur nicht erwähnt.

Je nach Bedarf ca. 1 gestr. EL (ca. 12 g) Yaconpulver zum Süßen von Joghurt, Müsli oder Smoothie verwenden. Yaconpulver ist sehr hygroskopisch (feuchtigkeitsanziehend), d.h. nach Gebrauch immer sorgfältig die Dose verschließen!